在時光的長河中，總有一些味道，承載著時代的記憶，也見證著品質的傳承。近日，第八代紅星二鍋頭榮耀登場，再次為光瓶酒賽道注入生機與活力。自1949年建廠，紅星便肩負起為人民釀好酒的使命，70余年來，對國家級非遺北京二鍋頭酒技藝的堅守與傳承從未停歇。如今，第八代紅星二鍋頭煥新而來，醇香依舊，甜潤凸顯，既是傳承與創(chuàng)新的深度交融，也是品質升級之路上的又一次跨越。
解碼古法，甜潤風味更飽滿
作為傳承已久的佳釀，紅星二鍋頭不僅承載著歷史，更是科技創(chuàng)新與傳統工藝深度融合的典范。在白酒行業(yè)持續(xù)革新的浪潮中，第八代紅星二鍋頭如今正以“甜潤”為核心特質，向消費者展現全新的風味體驗。
此次升級不僅傳承了傳統釀酒精髓，更融入了現代科技的力量，實現了品質與口感的雙重飛躍。開瓶瞬間，糧食香蓬勃而出、撲鼻襲來，酒體協調、滋生甜味。
酒液入口時，大二特有的醇厚香氣裹挾著清香滋味在舌尖緩緩蔓延，在保持醇厚基礎的同時，更加注重甜凈口感的打造，智能化釀酒和智能化制曲的結合，使酒體更為純凈，關鍵有機酸類和酯類等風味物質的含量得到有效提升，酒體風味成分更加豐富飽滿。
而藍瓶煥新后，分子感官科學結合風味組學技術的應用，使得酒體更為協調與平衡。
據悉，第八代紅星二鍋頭此次升級的關鍵在于創(chuàng)新采用了“231（兩培、三控、一陳）智能大曲培育”模式。
在“兩培”環(huán)節(jié)中，通過應用現代分子生物學、風味組學及代謝組學技術，對天然原料源微生物以及風味篩選源微生物進行精細剖析，并采用行業(yè)先進的微生物培育模型，提升了酒體的甜潤感，豐富了白酒的香氣層次，使其更加濃郁。同時，它還能與其他風味物質相互作用，使口感更加柔和、圓潤。
“三控”是對原料、壓曲和培養(yǎng)過程的嚴格控制。在原料方面，選用高緯度產地的二棱大麥和高蛋白含量的白豌豆或麻豌豆進行混合制曲，確保了曲料的優(yōu)質碳源和蛋白酶活性。壓曲過程中，通過精確控制粉碎度、水分和緊實度，制作出“內外緊實，孔隙豐富”的曲坯，為清香型大曲微生物的培養(yǎng)提供了理想的環(huán)境。而在培養(yǎng)環(huán)節(jié)，紅星率先開創(chuàng)控溫大曲培育模式，實現了傳統釀造智慧與現代智能控制的深度耦合，能夠對溫度、濕度等關鍵參數進行智能化精確控制，確保微生物的生長環(huán)境始終處于理想狀態(tài)，進一步提升酒體的口感和品質。
在“一陳”環(huán)節(jié)，通過遵循控菌排雜、曲香轉化、風味優(yōu)化3個階段，嚴密監(jiān)測大曲的相關參數，最終醞釀出成熟的曲香，釀成了香氣馥郁、醇正甜潤的原酒。
正是“231智能大曲培育”這一創(chuàng)新模式的應用，使得酒體的甜潤感得到了整體提升。
除了制曲工藝的創(chuàng)新外，紅星還延長了基酒發(fā)酵時間，使得產生的風味物質種類和含量顯著增加，從而賦予了酒體更加清香純正、醇和綿甜且潤而不膩的獨特口感。
最后，由評酒委員和酒體設計師組成的專業(yè)團隊借助現代先進的檢測技術，將人體的風味感知與數字化酒體風味調控進行深度融合。這種融合實現了基于風味感知的數字化風味定向調控，顯著提升了第八代紅星二鍋頭優(yōu)級酒體的數字化內涵。
智能釀造，科技賦能提品質
此次第八代紅星二鍋頭的升級不僅延續(xù)了傳統工藝的精髓，還融入了現代科技的力量，實現了從原料到成品的全流程品質把控與透明化管理。
紅星作為北京二鍋頭的傳承者和品類開創(chuàng)者，不斷探索和創(chuàng)新，致力于將非物質文化遺產技藝與現代釀酒科技相結合。第八代紅星二鍋頭的推出，標志著其在清香大曲工藝上又一次取得了重大突破。
近年來，為進一步提升產品質量和生產效率，紅星在數字化、智能化建設上加大投入，增強了對生產過程的控制力。同時，通過科學解析傳統釀造工藝，建立了完整的二鍋頭智能釀造工藝管理標準體系，確保每一道工序都能達到理想狀態(tài)。此次創(chuàng)新突破的“231智能大曲培育”模式更是成功提高了大曲的質量穩(wěn)定性和一致性。
在品質追溯方面，紅星同樣走在了行業(yè)前列。從嚴格的原糧篩選標準到透明工廠的實時直播展示，再到全鏈條的可追溯系統，每一個環(huán)節(jié)都向消費者敞開大門，接受公眾監(jiān)督。這種高度透明的生產方式不僅體現了紅星對自身產品質量的信心，也讓消費者更放心。
據了解，紅星此次推出的第八代紅星二鍋頭，不僅是對傳統釀酒工藝的一次深刻致敬，更是在中國白酒企業(yè)轉型時的一次嘗試，隨著各大名品白酒投身光瓶酒市場，紅星堅持價格不變的同時提升品質，既是對消費者負責，也展示了如何在尊重傳統的同時，利用現代科技手段提升產品品質和生產效率。
此外，視覺上，第八代紅星二鍋頭融入更多美學元素，從瓶身弧度的毫厘之爭到標簽留白的克制美學，匠心獨到的設計讓一瓶酒成為連接歷史、品質與時代的文化符號。瓶身設計別具匠心，流體力學瓶肩降低破損率，黃金比例優(yōu)化握持感。經典紅色五角星閃耀瓶身，直徑占正面1/3，中國紅底色與放大的紅星標志，喚醒國民記憶，新增“品質升級”字樣，醒目中彰顯出紅星的自信與驕傲。
第八代紅星二鍋頭以科技為筆，以品質為墨，書寫著新時代的白酒華章，是紅星對“純糧固態(tài)釀造”傳統的堅守，也是對消費升級的敏銳回應。它不僅是一瓶酒，更是情感的紐帶。從一代到八代，紅星二鍋頭的獨特魅力讓每一代人都在杯中品出屬于自己的時代滋味，也讓甜潤與醇香在消費者舌尖綻放出熠熠華彩。
內容來源《中國食品報網》